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ACEITE DE
OLIVA VIRGEN
"El Callejón". Especial de Acebuchina
En el Molino "El Callejón" se obtiene un aceite
de oliva virgen de acebucina. La acebuchina es un fruto procedente del olivo silvestre (O.
Oleaster) denominado acebuche. Es recogido a lo largo de la cuenca del río Guadalete.
El árbol del que procede este fruto se caracteriza por sus ramas rígidas y erguidas,
corteza lisa y ramas espinosas. Su desarrollo es muy lento: llega a tardar 70 u 80 años
hasta alcanzar su desarrollo total.
La acebuchina es de pequeño tamaño, con hueso grande y poco carnoso. De él se obtiene
muy poca cantidad de aceite, con una finura y un aroma que lo hacen único. Debido a la
dificultad de su obtención, su producción es muy limitada.
La extracción de este aceite de acebuchina tiene lugar en una almazara centenaria por
molturación en piedra y prensado en frío en capachos. Su clarificación se realiza por
decantación natural en tinajas interiormente vitrificadas, del siglo XIX, lo que permite
la conservación íntegra de todas sus cualidades
Un producto fundamental de la producción agrícola hispana de la época bajoimperial
romana era el aceite. En aquella época se exportaba a Roma y al "limes" del
Rin. Así, por ejemplo, un autor clásico, Ausonio, se refiere al aceite de la Bética
como el más afamado de entonces.
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN DE ARTESANÍA ECOLÓGICO
"El Pajarete
Ecológico"
Este aceite ecológico procede de aceitunas de fincas de agricultura ecológica,
registradas por el Comité Ecológico Andaluz. Sus variedades, procedentes de la cuenca
del río Guadalete, junto al Parque Natural de la Sierra de Grazalema, en la provincia de
Cádiz (Andalucía, España) son la lechina, la manzanilla y la picual, todas ellas muy
apreciadas por su calidad y sabor afrutado desde época romana (siglo II a.C.-siglo
III d.C.).
La extracción de este rico aceite tiene lugar en el molino "El Callejón",
situado en Prado del Rey (Cádiz). Ha sido declarado por el Comité Ecológico Andaluz por
sus características artesanales como "ecológico" con el nº
0044/I.
En este molino tradicional se obtiene el aceite molturado en piedra, prensado en frío, en
capachos de esparto, y clarificado por decantación de forma natural en tinajas
vitrificadas del siglo XIX durante tres meses, lo que permite que conserve toda su pureza.
Se trata de un producto sin aditivo artificial (como abonos o pesticidas) y no sometido a
procesos desnaturalizadores (como altas presiones y tempereturas).
Todo ello hace de este aceite un producto indispensable para una
alimentación sana por sus cualidades preventivas y curativas de enfermedades de piel y
corazón y frente a la arteroesclerosis, la gastritis y el colesterol. Es, pues,
indispensable para una cocina natural.
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