“Ацебучина” – ароматное масло янтарно-золотистого цвета, получаемое из плодов ацебучины (олеастра узколистного), дикорастущего родственника оливы. Это небольшое вечнозеленое дерево любит южное солнце и воду, хотя к почве совершенно неприхотливо: произрастает оно в горных районах Андалузии и имеет мелкие плоды с крупной косточкой, мякоти на которых очень мало. Но из них делают особый сорт масла, вкус и аромат которого уникальны. Необычно и само дерево: в отличие от культивируемой оливы, которая в 5 лет уже дает первые плоды, ацебучина растет и достигает полной зрелости чрезвычайно медленно, начиная плодоносить только через 70 лет. Все это время дерево вбирает в себя удивительную силу и накапливает многие ценные компоненты, благодаря чему масло ацебучины превосходит обычное оливковое по своим целебным свойствам. Это масло далеко не дешево, но зато вкусно и полезно – в нем самое высокое содержание важнейших питательных веществ. Исследования, проведенные в научном центре университета г. Севилья показали, что концентрация полезных мононенасыщенных кислот в масле ацебучины гораздо выше, чем в обычном оливковом (см. монографию на сайте http://fondosdigitales.us.es/public_thesis/450/10340.pdf).

В горных районах Андалузии нет, кажется, ни одного уголка, где не рос бы дикий олеастр, но, тем не менее, «ЭЛЬ КАЛЛЕХОН» - единственный завод в Испании, который наладил массовое производство масла ацебучины. Многим испанским маслоделам удается заготовить немного масла ацебучины для себя, но освоить его выпуск в промышленных масштабах не каждому под силу из-за слишком трудоемкого процесса изготовления. Сбор плодов тоже сопряжен с большими сложностями из-за капризов горного климата и труднодоступности зон произрастания: в отличие от обычных оливковых деревьев, растущих на плантациях аккуратными рядами, ацебучину можно найти только в диких лесах, очень нелегко срывать мелкие плоды с колючих ветвей в густых тернистых лесных зарослях и мало кто из сборщиков изъявляет большое желание этим заниматься.

И все же, несмотря на эти факторы, масло ацебучины – известный и востребованный в Андалузии продукт. Оно легкое, прозрачное, имеет мягкий сливочный вкус и изумительный свежий аромат с приятным фруктовым оттенком. По сравнению с маслом из обычных оливок ацебучина обладает более нежным вкусом. Оно настолько ароматно, что достаточно лишь несколько его капель, чтобы даже самое простое блюдо превратить в изысканный деликатес. Масло ацебучины вкусное, но оно не перебивает аромат блюд, а наоборот подчеркивает их натуральный запах и природный вкус, обладая уникальной способностью усиливать другие ароматы. Именно поэтому андалузийцы так любят добавлять его в свежие салаты, а завтрак не мыслят без подсушенного в тостере ломтика хлеба, щедро политого этим душистым маслом и слегка приправленного морской солью. Кроме того, масло ацебучины прекрасно подходит для заправки овощей, запеченных в духовке или приготовленных на пару. Если смешать его с измельченным помидором, зеленью петрушки и базилика, то получится отличный соус для заправки риса или макарон. А мясо и рыба, запеченные на гриле и политые маслом ацебучины, приобретут восхитительный вкус. Рекомендуется добавлять ацебучину в готовые блюда, чтобы лучше ощутить присущий этому маслу особенный аромат.

Помимо популярности в национальной кухне Испании, масло ацебучины достаточно известно в лечебной косметологии как прекрасное средство для ухода за телом и улучшения состояния кожи. При регулярном добавлении ацебучины к пищевому рациону и наружном применении это масло действует на кожу как питательный бальзам. В некоторых испанских SPA-центрах делают специальный терапевтический массаж с маслом ацебучины для интенсивного ухода за кожей. Несколько сеансов такого массажа чудесно преображают кожу, обновляют её структуру, омолаживают и придают нежную шелковистость.  

Недавно «Эль Каллехон» освоил выпуск экологического масла. Этот чистый природный  продукт для здорового и диетического питания делают из оливок, выращиваемых  на специально отведенных для органического земледелия территориях, зарегистрированных Экологическим Комитетом Андалузии как экологически чистые зоны с количеством влаги, качеством почвы и  климатическими условиями, идеальными для произрастания и вызревания оливок. Оливковые рощи в долине реки Гуадалете и в окрестностях Национального Государственного Заповедника в горах Грассалема  отличаются большим разнообразием видов выращиваемых там оливок, таких как «лечина», «манзанилья» и «пиналь», высоко ценившихся за превосходное качество и изысканный фруктовый вкус еще в античные времена, в эпоху господства Римлян (II век до нашей эры – III век нашей эры). Уже тогда оливковое масло стало основным экспортным продуктом Испании в Рим и древнегерманские поселения в верховьях Рейна.

Процесс изготовления экологического масла осуществляется фермерским хозяйством «ЭЛЬ КАЛЛЕХОН» из небольшого селения Прадо Дель Рей в провинции Кадис, зарегистрированном Экологическим Комитетом Андалузии (Рег. № 0044/1) как единственное поместье в этой провинции, сохранившее многовековое крестьянское ремесло и уникальные методы изготовления оливкового масла. Натуральность и чистота масла при традиционном методе изготовления обеспечивается  благодаря использованию каменных жерновов, холодному прессованию перемолотой массы через пеньковое сито, после чего следует натуральная очистка масла в течение 3 месяцев посредством отстаивания в глазурованных глиняных чанах, что позволяет полностью сохранить все его ценные свойства.

Целебные свойства экологического оливкового масла позволяют использовать его для лечения и профилактики при сердечных заболеваниях, атеросклерозе, повышенном уровне холестерина в крови, регулярное применение благотворно влияет на состояние кожи. Это ценный диетический продукт. Экологическое масло очень хорошо переносится желудком, легко усваивается и может применяться для профилактики (и даже лечения) гастритов и болезненных состояний ЖКТ.

Мягкий вкус экологического оливкового масла позволяет использовать его при приготовлении самых разнообразных блюд.

“Экстра Вирджин” – качественное нерафинированное масло из отборных оливок, кислотность которого никогда не превышает 0.7%.

 Это первый отжим – самое ценное масло, извлеченное из свежесорванных плодов в результате их однократного холодного прессования. Масло, полученное таким способом, наиболее полезно, так как оно обладает высокой диетической и лечебной ценностью за счет высокого содержания витаминов, фитостеролов, полифенолов, флавоноидов, антиоксидантов и многих других биологически активных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Оливковое масло “Экстра Вирджин” – богатейший источник полезных для сердца мононенасыщенных жирных кислот, которые в обычных пищевых маслах практически не встречаются.

Из всего многообразия фруктов и ягод, растущих на деревьях, оливка – это, пожалуй, единственная плодовая культура, из которой в странах Средиземноморья делают масло. Спелые плоды оливы на 80% состоят из масла. Следовательно, самый незамысловатый способ получить масло из оливок – просто отжать из них сок.  Это единственное из растительных масел, которое можно получить без тепловой обработки, поэтому в нем сконцентрирована вся целебная сила «живых» оливок.

Масло “Экстра Вирджин” не рафинировано, изготовлено без фильтрации, поэтому его биологическая ценность еще и в том, что оно содержит полифенолы – вещества, обладающие  многими полезными свойствами: противовоспалительными, антибактериальными, антиоксидантными. Кроме того, это важнейшие ароматические компоненты, придающие маслу присущий ему свежий запах и приятное послевкусие.

Масло первого отжима – это больше, чем просто продукт питания. Оно может использоваться в лечебно-профилактических целях. Чтобы поддерживать организм в порядке, натуропаты на Западе для хорошего самочувствия рекомендуют ввести 1 чайную ложку оливкового масла в ежедневный рацион. А благодаря высокому содержанию в нем витамина Е, известному как эликсир красоты и молодости, оливковое масло возвращает коже свежесть, омолаживает ее и потому нашло широкое применение в косметологии.

Оливковое масло – один из главных ингредиентов Средиземноморской диеты, которая официально признана самой здоровой системой питания в мире. “Экстра Вирджин” славится своей универсальностью: в национальной кухне Испании это масло используют буквально как соль – без него не обходится ни одна трапеза. На нем готовят, им заправляют супы и салаты, добавляют в бутерброды с брынзой и помидором, поливают омлет, приготовленный по традиции с пряными травами, мажут на хлеб вместо сливочного и даже используют для сладкой выпечки и десертов.

Масло “Экстра Вирджин” облагораживает каждый салат, любой овощ, любое блюдо – это важный носитель вкуса. Лучше всего употреблять его в сыром виде, без тепловой обработки, заправляя им салаты или добавляя в уже готовые блюда, поскольку так оно наиболее полезно. В запеченных овощах, мясе и рыбе аромат и вкус масла действительно виден и важен, он полностью проявляется и делает эти блюда аппетитнее. Можно слегка сдобрить оливковым маслом овощной суп для придания ему дополнительного аромата. Добавленное в салатные заправки на основе лимонного сока или винного уксуса, оливковое масло сбалансирует и смягчит их кислый вкус, а также лучше раскроет аромат специй.

Оригинальный вкус и несомненные достоинства масла “Экстра Вирджин” завода «Эль Каллехон» обеспечили ему устойчивый спрос. Благодаря своей универсальности и оптимальному соотношению цены и качества этот сорт – самый раскупаемый. Местные жители предпочитают покупать свежее масло прямо с завода, не дожидаясь его завоза в магазины.

“Син Пренсадо” – натуральное оливковое масло высшей элитной категории, непрессованное и нефильтрованное. По сути своей это не что иное, как настоящий оливковый сок – волшебный живительный эликсир здоровья, созданный самой природой. Получают его из самых свежих и спелых оливок по специальной технологии без отжима, поэтому по качеству оно намного превосходит даже сорт Extra Virgin и способно удовлетворить утонченный вкус самого притязательного покупателя.

Масло “Син Пренсадо” делают простым механическим способом, без фильтрации и без использования химических методов очистки. Высокое качество продукта достигается за счет тщательного планирования процесса его изготовления, который продуман до мелочей. Сначала спелые оливки бережно собирают вручную, чтобы не повредить тонкую кожицу плода, затем их тщательно перебирают, моют и продувают воздухом. Поскольку этот сорт масла производится небольшими партиями, оливки в течение часа после сбора уже поступают на мельницу. Как и любой другой фрукт, оливки нельзя оставлять надолго непереработанными, так как могут начаться нежелательные процессы ферментации и брожения. Чтобы этого не допустить и сохранить в продукте максимум полезных питательных веществ, на заводе «ЭЛЬ КАЛЛЕХОН» свежие оливки сразу после сбора перемалывают в каменных жерновах, но не отжимают под прессом. Вместо обычного прессования измельченную оливковую массу слегка взбивают, чтобы облегчить выделение масла, и перемещают в специальный барабан из нержавеющей стали, обтянутый мелкой сеткой. Барабан медленно вращается, и через его сетку естественным путем начинает стекать масло самой высокой пробы. Это чистейший оливковый сок, сохранивший все богатство вкуса и целебных свойств, которыми природа так щедро одарила оливу.

Поскольку это масло отличается изысканной яркостью вкуса и густотой, оно очень высоко ценится испанскими кулинарами, неоднократно побеждало на конкурсах профессионального мастерства и является фирменным маслом шеф-поваров многих хороших ресторанов. Это почти готовый соус практически к любым овощным блюдам (особенно из сладкого перца и баклажанов) или к запеченному мясу, а также оно идеально подходит для заправки салатов.