El Callejón
Molino de Aceite
aceitesigler@hotmail.com 

Эль Каллехон
маслодельный завод

ВЕРНОСТЬ КАЧЕСТВУ И ТРАДИЦИЯМ

Фермерское хозяйство «ЭЛЬ КАЛЛЕХОН» из небольшого селения Прадо Дель Рей в провинции Кадис зарегистрировано Экологическим Комитетом Андалузии (Рег.№ 0044/1) как единственное поместье в этой провинции, сохранившее многовековое крестьянское ремесло и уникальные методы изготовления оливкового масла.

Еще в глубокой древности люди знали, что спелые плоды оливы содержат много жира, и изобрели самый незамысловатый способ получать из них масло: они просто отжимали из свежих оливок сок и отстаивали его в глиняных чанах. С незапамятных времен оливковое масло почиталось как один из самых драгоценных даров земли благодаря своим чудодейственным исцеляющим свойствам. Современная наука объяснила этот феномен: поскольку традиционно оливковое масло получали только холодным способом, без всякой тепловой обработки, в нем сконцентрирована вся целебная сила «живых» оливок.

Шли века, способы изготовления этого замечательного продукта совершенствовались, но сам принцип остался неизменным и поныне: сок выжимают из свежих оливок механическим путем, что позволяет сохранить все их ценные природные свойства. Высокое качество оливкового масла “Эль Каллехон” достигается посредством использования только лучших сортов оливок, выращиваемых в солнечных долинах реки Гуадалете и в природных заповедных зонах на склонах гор Грассалема. Но не менее важна и сама технология получения масла. Недаром испанская пословица гласит: «Оливки – от Бога, а оливковое масло – от Мастера».

Лучшие и старейшие плантации оливковых деревьев находятся в высокогорных долинах Андалузии. Именно в этой южной средиземноморской части Испании с её милыми сердцу сельскими пейзажами, у подножия гор Грассалема и расположено старинное родовое поместье «Эль Каллехон», которому вот уже 200 лет - семейная мастерская Лореано Сиглера, где делают превосходное оливковое масло, используя классический метод холодного отжима простыми, исключительно механическими способами, в которых задействован в основном ручной труд. Это предприятие представляет традиционное направление – старинное ремесленное изготовление оливкового масла. К счастью, этот тихий благодатный уголок еще не подвергся влиянию современной массовой индустрии. Масло здесь делают в лучших традициях семейного бизнеса: бережно, с любовью, используя старинные прессы и каменные жернова, благодаря чему качество получается отменное. Ремесленники чтят свои хорошие старые семейные традиции и передают секреты древнего мастерства из поколения в поколение.

На заводе «Эль Каллехон» для перемалывания оливок, как и в старину, используют огромные вращающиеся каменные жернова в форме конусов, которые превращают оливки вместе с косточками в однородную массу. Перемалывание оливок в каменных жерновах позволяет получить более качественное масло, поскольку оно сохранит не только природный аромат и первозданную свежесть, но и все антиоксиданты, которых часто бывает лишено фабричное масло, выработанное высокотехнологичными скоростными способами производства, так как при использовании термических или химических способов извлечения масла оно лишается самого главного  - разрушаются живые биоактивные фитокомпоненты. Надо сказать, что по содержанию антиоксидантов оливковое масло холодного отжима не имеет себе равных в растительном мире: оно содержит более 100 активных веществ, обладающих мощными антиоксидантными свойствами, нейтрализующими действие свободных радикалов,

которые являются главной причиной многих болезней, связанных с ослаблением защитных функций организма. Такая высокая антиоксидантная активность масла объясняется тем, что оливковые деревья, растущие в очень жарком климате, вынуждены как-то спасаться от палящего солнца, поэтому они и вырабатывают защитных веществ с избытком.

Тем не менее, климатические условия Андалузии идеальны для вызревания оливок. В жарких районах юга Испании делают самое ароматное масло. Благодаря тому, что в Андалузии лето знойное и долгое, оливки здесь поспевают полностью, становясь крупными и иссиня-черными. Именно спелые оливки придают маслу “Эль Каллехон” особый шарм: красивый золотистый цвет, благородный мягкий вкус и чудесный аромат, вобравший в себя свежесть горного воздуха, запахи южного лета и прохладу легкого бриза со средиземноморского побережья.

Готовое масло хранится в прохладном помещении в глазурованных глиняных чанах, без доступа к свету и без контакта с воздухом, что позволяет максимально сохранить его вкус и качество. О качестве свидетельствует и низкая кислотность: в масле «Эль Каллехон» кислотное число не превышает 0,7%, поэтому оно долго остается свежим, устойчиво к окислению и не прогоркает.

aceitesigler@hotmail.com

|Home| |English| |Français| |Deutsch| |Russian traslation| |Euskera| |Order|